Zack, da hat schon wieder ein neuer Monat angefangen. Und wie zu jedem Monatsanfang gibt es auch im Juni eine neue Kolumne von mir im Mio Magazin. Dieses Mal reisen wir nach Südamerika und „kochen“ Fisch in Limettensaft. Für alle, die sich auf den bevorstehenden Urlaub freuen oder die Urlaubsgefühle in die Heimat holen wollen: Ceviche mit Mango-Tomaten-Avocado-Salat!
Meine Juni-Kolumne für das Mio Magazin findet ihr seit gestern auf Seite 18; das Magazin liegt kostenlos in allen Globus-Supermärkten aus. Hier könnt ihr euch all meine Rezepte der letzten Jahre im Heft ansehen.
Ob fürs Grillfest am Wochenende, das Vor-Urlaubs-Feeling, um euch auf den Sommer einzustimmen, oder fürs schnelle, kalte Abendessen, um den Temperaturen standzuhalten – die Ceviche mit Mango-Tomaten-Avocado-Salat erinnert an heiße Sommernächte!
Ein tolles Wochenende wünsche ich euch!
Liebst,
Lea Lou
Ceviche mit Mango-Avocado-Tomaten-Salat
Für vier Portionen.
400 g sehr frisches weißes Fischfilet, zum Beispiel Seebarsch oder Heilbutt
Für die Marinade:
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
1 rote Chili-Schote
1 grüne Chili-Schote
2 große Limetten
1 Handvoll Koriander-Blätter
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Salat:
2 Avocados
2 Mangos
1/2 Zitrone
200 g Kirsch- oder Cocktailtomaten
2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Servieren (optional):
Romana-Salat (als „Schiffchen“)
Tortilla-Chips oder -Fladen
Zubereitung:
Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden und im Kühlschrank aufbewahren, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch pressen, die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden.
Chilis waschen, entkernen und sehr fein hacken.
Saft der Limetten auspressen. Wer Bio-Limetten verwendet, kann auch einen Teelöffel der Schale abreiben und für die Ceviche verwenden. Koriander waschen, trocken schleudern und grob hacken (gegebenenfalls ein paar Blätter zur Dekoration aufbewahren).
Alle Zutaten für die Marinade gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Salat die Avocados schälen, Kerne entfernen. Mangos schälen und vom Stein lösen. Avocados und Mangos in mundgerechte Würfel schneiden, die Avocadowürfel sofort mit dem Zitronensaft mischen.
Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Avocado, Mango und Tomaten mischen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Fischwürfel mit der Marinade mischen, Ceviche mit dem Salat servieren sowie optional mit Tortilla-Fladen oder Chips servieren.
Hinweis: Ceviche wird traditionell erst unmittelbar vor dem Servieren zubereitet: Die Säuren der Limetten und Zitrone „garen“ den Fisch, und er verliert somit an Geschmack, je länger er mariniert wird. Wer den Fisch am liebsten roh genießen möchte, mariniert ihn nur 2–10 Minuten, für „medium“ garen Fisch die Ceviche rund 15 Minuten ziehen lassen. Alles über 20 Minuten verwandelt euren Fisch in „well-done“-Qualität.
