Wenn es ein Gericht gibt, das man als mein „Signatur-Gericht“ bezeichnen könnte, dann glaube ich, dass das Pfannkuchen wären – obwohl ich ehrlich gesagt seit dem Rezepttesten für mein Buch keine mehr gebacken habe (ganze drei Pfannkuchen-Rezepte haben es ins Buch geschafft, kauft es hier). Letzte Woche habe ich darüber nachgedacht, womit ich die Rezepte auf dem Blog für dieses Jahr gerne abschließen würde – und die Entscheidung fiel binnen Sekunden: Pfannkuchen sollen es sein!
Diese haben einen interessanten Twist (sofern ihr nicht standardmäßig Kardamom in eure Pfannkuchenteige mischt), und sie sind so fluffig wie Pfannkuchen es sein müssen, dank einem steif geschlagenen Eiweiß und Buttermilch. Das Kompott ist ein süß-saurer Mix aus Cranberries und Orangen; und zum perfekten Weihnachtsglück habe ich noch frische Vanille mit hinein gerührt. Ab auf die Couch mit den Pfannkuchen, und ladet am besten die ganze Familie ein zum Mitessen!
Frohe Weihnachten, ihr Lieben!
Liebst,
Lea Lou
Kardamom-Dinkel-Pfannkuchen mit Orangen-Cranberry-Kompott
Für zwei Portionen.
Für das Kompott:
1 Orange
80 Gramm Cranberries
100 Milliliter Orangensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel Ahornsirup
1/2 Vanilleschote, Mark und Schote
1/2 Teelöffel Speisestärke
Für die Pfannkuchen:
50 Gramm Vollkorndinkelmehl
1/4 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel (15 Gramm) Haferflocken
25 Gramm ganze Mandeln, grob gehackt
4 Kardamom-Kapseln, zerstoßen (Schale entfernt)
1 Ei, vorzugsweise Bio
100 Milliliter Buttermilch
1 Esslöffel Ahornsirup
Butter oder Kokosöl, zum Backen
Zum Servieren (optional):
Ahornsirup
Griechischer Joghurt
Zubereitung:
Die Orange schälen und die Filets aus der Haut trennen. Die Cranberries abspülen und abtropfen lassen. Orangenfilets, Cranberries, Orangensaft, Ahornsirup, Vanilleschote und -mark in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Kompott fünf Minuten über niedriger Hitze köcheln lassen.
Zwei Esslöffel der Flüssigkeit in eine kleine Schale geben, mit der Speisestärke glatt rühren, und die Mischung zurück in den Topf geben. Das Kompott weitere 30 Sekunden köcheln und eindicken lassen. Vor dem Servieren ein wenig abkühlen lassen.
Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit Backpulver, Haferflocken, Mandeln und Kardamom-Samen mischen.
In einem Messbecher das Eigelb mit der Buttermilch und dem Ahornsirup verquirlen. Die Zutaten schnell in die Mehlmischung rühren, bis alles grob vermischt ist.
Das Eiweiß in einem zweiten Messbecher steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen, kleine Kleckse Teig hinzugeben und die Pfannkuchen ca. zwei Minuten lang von einer Seite backen, dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.
Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und bei 50°C im Ofen warm halten. Die fertigen Pfannkuchen mit dem Orangen-Cranberry-Kompott und nach Belieben mit Ahornsirup und griechischem Joghurt servieren.
