Glaubt es mir oder nicht: Nach 25 einhalb Jahren Lebenszeit hat sich gestern zum ersten Mal ein Weißkohl seinen Weg in meinen Kühlschrank gebahnt – und das, obwohl „der Weiße“ zumindest hierzulande die meist verkaufte Kohlsorte ist. Anstatt ihn jedoch urdeutsch stundenlang schmoren zu lassen, habe ich einen Krautsalat aus dem Kohl gezaubert: einen Krautsalat mit Rote Bete und Apfel, karamellisierten Walnüssen und Ziegenfrischkäse, um genau zu sein. Das Ergebnis? Zum Niederknien – doch probiert selbst!
Wenn ich samstags über den Wochenmarkt in Ottensen schlendere, stelle ich mich manchmal vor die Herausforderung, eine Obst- oder Gemüsesorte zu kaufen, die ich bislang nie selbst zubereitet habe. So haben sich unter anderem schon Artischocken, dicke Bohnen, Sellerie- und Topinamburknollen in meine Küche verirrt, die ich dann – mehr (Bohnen) oder weniger (Artischocken) erfolgreich und mit Freude (ohne Freude: Artischocke) – verarbeitet habe.
Inspiriert von der aktuellen Ausgabe von Mutti kocht am besten – und alles daran setzend, mir zwecks der Rückkehr der kalten Temperaturen eine Erkältung vom Leib zu halten – war gestern nun der Weißkohl an der Reihe. Ich kann mich ernsthaft nicht erinnern, meine Mutter ein einziges Mal einen Weißkohl zubereiten gesehen zu haben; so war es also auch für mich neu, dass man das Kraut lange, am besten mit den Händen, kneten muss, damit er weich und saftig wird.
Meinen Krautsalat mit Rote Bete, die geraspelt wird und dadurch ihre Farbe an den Salat abgibt, habe ich außerdem mit Apfel und einem Joghurt-Senf-Dressing verfeinert und mit karamellisierten Walnüssen und Ziegenfrischkäse garniert – ein Gedicht und so was von leicht nachzumachen, dass ich das Rezept hier unbedingt teilen möchte.
Viel Spaß beim Nach„kochen“ und guten Appetit!
Liebst,
Lea Lou
Krautsalat mit Rote Bete, Apfel, karamellisierten Walnüssen und Ziegenkäse
Für 2 große Portionen:
Für den Salat:
1/2 kleiner Weißkohl (ca. 500 g)
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Salz
2 kleine Rote Beten
1 kleiner Apfel
1 TL Zitronensaft
25 g Walnüsse
1/2 Esslöffel Butter
1 EL Ahornsirup
Für das Dressing:
75 g Vollmilchjoghurt
2 TL Senf
1 TL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Ahornsirup
außerdem: 50 g Ziegenfrischkäse
Den Weißkohl in Streifen schneiden (Strunk vorher entfernen), waschen und gut trocken schütteln. In einer großen Schale mit Essig und Salz vermischen und ca. 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis sich ein milchiger Saft bildet und der Kohl weicher wird. Den Kohl mindestens dreißig Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Rote Beten schälen und grob raspeln. Apfel waschen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit dem Zitronensaft vermischen.
Die Walnüsse grob hacken. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Walnüsse darin ca. 2 Minuten lang anbraten, dann mit Ahornsirup beträufeln und karamellisieren lassen. Die Nüsse auf ein Stück Pergamentpapier geben und trocknen lassen.
Für das Dressing Joghurt, Senf, Essig, Zitronensaft und Öl vermischen, miit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Weißkohl mit Rote Bete, Apfel und dem Dressing vermischen, alles nochmals gut mit den Händen vermengen. Den Salat auf Schalen verteilen, mit Nüssen und mit Ziegenfrischkäse-Klecksen garnieren.
Yummy! <3
