Pff, der letzte Blog-Post liegt einen ganzen Monat zurück. Habt bitte Nachsicht mit mir, danke! Es brennt gerade an allen Ecken, was ich jedoch nicht im negativen Sinne meine, sondern einfach, dass ich unglaublich viele Jobs gleichzeitig mache, also sehr beschäftigt bin. Gibt schlimmeres, das sehe ich ein. Zur Entspannung zwischendurch gibt es saftige Tomaten aus dem Ofen. Et voilà – ein neues Rezept: mediterraner Pasta-Salat mit geröstetem Gemüse.
Neuer Monat, neues Mio-Magazin: Im August habe ich für euch leckere Pasta gekocht, und serviere sie – wahlweise heiß oder kalt – mit ofengerösteten Tomaten, Paprika, Kräutern und Büffelmozzarella. Da kommen Mittelmeer-Gefühle auf! Schaut doch mal hier rein, wenn euch meine Rezepte für die Mio interessieren.
Verreist ihr bald, oder seid ihr schon im Süden? Ich wäre gerne mit euch dort!
Einen tollen August!
Liebst,
Lea Lou
Mediterraner Pasta-Salat mit geröstetem Gemüse
Für zwei Portionen.
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
1 rote Paprika
250 g Kirschtomaten, wahlweise verschieden farbig
Olivenöl
1 TL französische Kräuter
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Fussili (nach Belieben Vollkorn)
125 g Büffelmozzarella
1 Handvoll Basilikum
50 g getrocknete Tomaten (optional)
1 Handvoll Pinienkerne
75 g schwarze Oliven, entsteint
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) (180°C Umluft) vorheizen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch hacken und die Zwiebel vierteln oder achteln. Paprika und Tomaten waschen. Paprika in mundgerechte Würfel schneiden, die Tomaten halbieren.
Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben, mit 2–3 Esslöffel Olivenöl, französischen Kräutern sowie etwas Salz und Pfeffer mischen und im heißen Ofen 20 Minuten rösten. Gemüse aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die beim Rösten entstandene Flüssigkeit in der Backform aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen und mit 1 Esslöffel Öl mischen.
Mozzarella in dünne Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden.
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei mehrmals wenden.
Die Oliven nach Belieben halbieren.
In einer Schüssel vorsichtig alle Zutaten – auch die Flüssigkeit aus der Backform – miteinander mischen, nach Belieben etwas mehr Olivenöl unterrühren und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der mediterrane Pasta-Salat kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
