Seit Tagen fühle ich mich etwas angeschlagen, die Nase läuft, die Energie scheint zu schwinden und der Wunsch nach längeren, wärmeren Tagen wird größer und größer. Vielleicht ist das der Grund, warum ich aktuell am liebsten mediterran, asiatisch und indisch esse: Alles, was irgendwie an Sommer und warme Temperaturen erinnert, heitert mich auf! Hier kommt ein mediterranes Ratatouille mit Zucchini- und Möhren-„Nudeln“ ins Spiel – vollgepackt mit Lebensmitteln, die quasi den Sommer auf den Teller bringen!
Alles, was ihr braucht, um das mediterrane Ratatouille mit Zucchini- und Möhren-„Nudeln“ zuzubereiten, ist ein Spiralschneider für die Zucchini und Karotten. Ich selbst besitze die einfachste Version, die es gibt; falls ihr eine dieser riesigen „Maschinen“ habt, könntet ihr auch Kürbis- oder Süßkartoffel-„Nudeln“ zubereiten, wenn ihr die lieber mögt! Alles ist erlaubt – Hauptsache bunt!
Für eine vegane Version einfach den Mozzarella rauslassen.
Lasst uns den Winter-Blues mit diesem köstlichen Rataouille bekämpfen! Ich bin sicher, ich habe heute schon ein wenig Frühling in der Luft gefühlt.
Liebst,
Lea Lou
PS: Hier gibt es ein weiteres Rezept für Zucchini-„Nudeln“.
Mediterranes Ratatouille mit Zucchini- und Möhren-„Nudeln“
Für zwei Portionen.
2 Zucchini (ca. 450 Gramm)
2 dicke Karotten (ca. 350 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
Eine Prise Meersalz
Für das Ratatouille:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
75 Gramm getrocknete Tomaten
50 Gramm schwarze Oliven
300 Gramm Tomatenstücke aus der Dose
2 Handvoll frisches Basilikum
1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise französische Kräuter
125 Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Für die „Nudeln“ Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider zerkleinern.
Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne das Öl über mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch darin eine Minuten lang unter Rühren anbraten. Zucchini und Möhren hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden rund fünf Minuten andünsten, bis sie weich sind. Das Gemüse in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Zucchini und Möhren zurück in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit das Olivenöl für das Rataouille in einem kleinen Topf erwärmen.
Knoblauch schälen und fein hacken, in den Topf geben und unter Rühren eine Minute lang anbraten.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und mit den Oliven in den Topf geben. Kurz andünsten lassen, dann mit den Dosentomaten ablöschen. Die Sauce zum Kochen bringen.
Basilikum waschen und grob hacken (ein paar Blätter zur Dekoration aufbewahren). Basilikum in die Tomatensauce geben, Balsamico-Essig einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern abschmecken. Ratatouille 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
Die Zucchini- und Möhren-Nudeln auf zwei Tellern verteilen, mit dem mediterranem Ratatouille anrichten und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, dem Mozzarella-Käse und dem restlichen Basilikum garnieren. Sofort servieren.
