„Pasta Pesto“ selbstgemacht: Linguine mit Möhren-Walnuss-Pesto

Ihr Lieben! Ich bin zurück! Zurück aus Indien, zurück online (wer es verpasst hat – mein Laptop hat zwischenzeitlich gestreikt; es stellte sich zum Glück jedoch heraus, dass der Computer anscheinend nur nicht auf die Temperaturen in Indien klar kam). Heute gibt es wieder ein Rezept für euch, das in Zusammenarbeit mit Florette entstanden ist: Linguine mit Möhren-Walnuss-Pesto!

Nach meiner kleinen „Zwangspause“ habe jetzt jede Menge spannende Themen für euch in den nächsten Wochen, inklusive meinen Vlogs aus Indien. Schaut also immer mal wieder vorbei hier, und bleibt up to date über Instagram.

Heute teile ich ein weiteres Rezept mit euch, das ich für Florette Deutschland kreiert habe. Es wird gemütlich und „comforting“, Winter-Food at its best quasi. „Pasta Pesto“ selbstgemacht: Es gibt Linguine mit Möhren-Walnuss-Pesto. Mhmm! Das Rezept findet ihr auch auf der Website von Florette Deutschland. 

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!

Liebst,
Lea Lou

„Pasta Pesto“ selbstgemacht: Linguine mit Möhren-Walnuss-Pesto

Für zwei Portionen.

Für das Pesto:
250 g Möhren, plus 2 mittlere Möhren (für den Spiralschneider, optional)
1 Knoblauchzehe
80–100 ml kaltgepresstes Olivenöl (extra vergine)
30 g Walnüsse
25 g Parmesan-Käse
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Linguine (oder Spagetti)

Für die Salatbeilage:
2 EL Olivenöl
2 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Handvoll Florette Winter-Kreation (alternativ ein anderer Salat-Mix)

Zubereitung:
Für das Pesto die Möhren waschen und nach Belieben schälen. Knoblauch schälen. Möhren, Olivenöl (mit 80 ml beginnen), Walnüsse und Parmesan-Käse in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Wem das Pesto zu trocken ist, fügt noch ca. 20 ml Olivenöl hinzu. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Linguine in ausreichend Salzwasser nach Packungsbeilage bissfest kochen.*

Die Nudeln abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und mit dem Nudelwasser und 3–4 EL Pesto mischen (restliches Pesto anderweitig verwenden).

Für den Salat das Olivenöl mit Senf und Honig verquirlen, die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Florette Winter-Kreation mit der Vinaigrette mischen.

Die Pasta auf zwei Tellern verteilen und mit dem Salat servieren.

*Wer einen Spiralschneider besitzt, kann optional zwei Karotten zu „Nudeln“ verarbeiten und diese in den letzten zwei Kochminuten zur Pasta in den Topf geben.