Corona und seine Umstände mag der/dem eine*n mehr Zeit zum Kochen bringen, der/dem andere*n weniger; ich gehöre zur zweiten Gruppe und freue mich über jede warme Mahlzeit, die vor mir auf dem Tisch steht. Umso besser, wenn sie selbstgekocht und gesund ist – so wie dieses vegane Gericht aus Sobanudeln mit grünem Gemüse, Räuchertofu und Cashew-Kokosmilch-Sauce!
Die Idee dazu kam mir ganz spontan, als Toni Mittagsschlaf gemacht hat und ich hungrig vor Kühlschrank und Küchenschrank stand. Ihr könnt viel damit spielen: das Gemüse austauschen, den Tofu weglassen, den Tofu durch Tempeh ersetzen, Tofu mit Geschmacksrichtung wählen, den Tofu in Würfel schneiden und direkt mit unter die Nudeln heben. Ihr könntet auch Glas- statt Sobanudeln wählen oder Udonnudeln! Und bei der Sauce, bin ich sicher, könnt ihr ebenfalls jede Menge experimentieren – je nachdem eben, was ihr zu Hause habt: Tahini statt Cashwemus, frische Chili unterrühren, Knoblauch weglassen, und so weiter.
Die Möglichkeiten sind endlos! Ich habe die Angaben so genau wie möglich aufgeschrieben, wiege allerdings beim Kochen selbst selten ab. Falls euch also die Sauce zu dünn erscheint: fügt etwas mehr Cashewmus hinzu. Wenn ihr Tofu-Fans seid, nehmt etwas mehr als 120 g für Zwei.
Jeder Geschmack ist bekanntlich unterschiedlich, und ich hoffe, das unten beschriebene Rezept gibt euch Inspiration für ein Sobanudel-Gemüse-Gericht nach EUREM Geschmack!
Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Liebst,
Lea Lou
Sobanudeln mit grünem Gemüse, Räuchertofu und Cashew-Kokosmilch-Sauce
Für zwei Portionen.
Für die Sauce:
1 Knoblauchzehe
4 EL Cashewmus
75 ml Kokosmilch
1 EL Sojasauce
1 TL Reisessig (alternativ Weißweinessig)
1 Prise Chiliflocken
Salz, Pfeffer
200 g Sobanudeln
1 Knoblauchzehe
Kokosöl
1 EL grüne Currypaste
2 Handvoll (grünes) Gemüse, ich habe Zucchini, Brokkoli und Frühlingszwiebeln verwendet; Pilze sind sicher auch sehr gut!
50 g Kichererbsen, Konserve, abgetropft
Salz, Pfeffer
120 g Räuchertofu
1 EL Sojasauce
2 EL geröstete Sesamkörner
Zubereitung:
Für die Sauce Knoblauch pressen oder sehr fein hacken. Cashewmus mit Kokosmilch, Sojasauce und Reisessig verrühren, Knoblauch unterrühren, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobanudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen, danach abtropfen lassen.
Währenddessen Knoblauch schälen, fein hacken. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Currypaste darin erwärmen, Knoblauch hinzufügen und über mittlerer Hitze andünsten.
Gemüse entsprechend vorbereiten (waschen bzw. schälen, in mundgerechte Stücke schneiden). Gemüse in die Pfanne geben und rundherum anbraten, bei Gemüse wie Brokkoli etwas Gemüsebrühe oder Wasser in die Pfanne geben, um das Gemüse gar zu dünsten.
Kichererbsen unter das Gemüse rühren und 3–4 EL des kochenden Wassers der Sobanudeln zum Gemüse geben, damit es cremig wird. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer zweiten Pfanne etwas Kokosöl erhitzen. Tofu in Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Küchenpapier fest auspressen. Tofu auf einen Teller geben und mit Sojasauce beträufeln. Tofu in der heißen Pfanne kross braten, dabei mehrmals wenden.
Zu Servieren Sobanudeln in der Pfanne mit dem Gemüse mischen. Nudeln und Gemüse auf zwei Tellern verteilen, Tofu dazu geben und mit der Cashewmus-Sauce beträufeln bzw. den Rest der Sauce dazu servieren. Alles mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
