Ich gebe zu, diese vegane Beeren-Tarte schaut nach einer Menge Arbeit aus. Ich würde lügen, würde ich behaupten, dass dem nicht so ist. Auf der anderen Seite: Der Boden ist in drei Minuten gemacht, die Schokolade geschmolzen in fünf, die Kokos-Sahne geschlagen in drei, und die Tarte zusammengesetzt in, sagen wir, 10 – 15 Minuten. Es braucht wirklich nicht lange, die Tarte zuzubereiten, doch ein wenig Fingerspitzengefühl, Geduld und Zuneigung solltet ihr aufbringen.
Jawohl, die Tarte ist ein kleines Sensibelchen. Der Boden wird nicht sonderlich leicht auszurollen sein, solange er nicht gekühlt ist; der vegane Vanille-Pudding möchte vor dem Füllen der Tarte noch einmal kräftig durchgerührt werden; die Schoko-Füllung darf nicht zu dick sein, um die Tarte zum Servieren noch gut durchschneiden zu können; und die Kokosmilch darf a) nicht fettreduziert sein und b) nach dem Kühlen nicht geschüttelt werden, damit sich die Kokosmilch vom Kokoswasser absetzt.
Ohje, lest ihr überhaupt bis hierhin weiter? Ich hoffe, ich habe euch nicht auf alle Zeiten vergrault mit meiner netten Einführung ins Tarte backen. Aber lieber gleich ehrlich sein, als später verzweifelte (oder gar böse) E-Mails in meinem Postfach landen zu sehen, oder?
Die gute Nachricht ist: Diese Tarte ist köstlich! Mehr als das, sie ist himmlisch! Und falls euch das ganze Paket ein zu großer Aufwand ist, könnt ihr den einen oder anderen Schritt einfach weglassen. Eine vereinfachte Variante, zum Beispiel, ist: Boden + Vanille-Pudding + Beeren. Aber, ganz ehrlich, wenn ihr es bis dahin geschafft habt, schafft ihr auch den Rest! Auf gehts!
Ich freue mich zu hören, wie sie euch schmeckt.
Liebst,
Lea Lou
Vegane Beeren-Tarte mit Vanille-Pudding, Schoko-Füllung und geschlagener Kokos-Sahne
Für eine kleine Tarte (18 cm).
Kokosöl, zum Fetten der Form
60 g Vollkorn-Dinkelmehl
50 g gemahlene Mandeln
20 g Ahornsirup
30 g Kokosöl
30 g Mandelmus
Eine Prise Meersalz
Für die Schoko-Füllung:
75 g vegane Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil), grob gehackt (gibt es auch zuckerfrei)
Für den Vanille-Pudding:
1 Vanille-Schote
250 ml Mandelmilch
40 ml Ahornsirup
Eine Prise Meersalz
20 g Speisestärke (Maisstärke)
Für die Beeren-Füllung:
250 – 300 g gemischte Beeren (Ich verwende Blau-, Him- und Erdbeeren)
Für die Kokos-Sahne:
1/2 Vanille-Schote
1 Dose Vollfett-Kokosmilch, über Nacht gekühlt (nicht schütteln nach dem Kühlen)
1 Esslöffel Ahornsirup (oder Agavennektar, oder probiert Holunderblütensirup)
Zubereitung:
Für den Boden:
Den Ofen auf 170°C (Umluft) (190°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Kokosöl einfetten.
In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Kokosöl, Mandelmus und eine Prise Salz zu einem Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und 20 Minuten kalt stellen. Den Teig zwischen zwei Bahnen Klarsichtfolie ca. 22 cm breit ausrollen, die Backform mit dem Teig auslegen, Teig an den Seiten hochziehen.
Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen 15 – 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Boden leicht abkühlen lassen, dann aus der Backform entfernen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Vanille-Pudding:
Das Vanillemark aus der Schote herauskratzen.
Mandelmilch, Ahornsirup, Vanillemark und -schote und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Mit einer Schöpfkelle etwas der heißen Milch-Mischung in eine Tasse geben, Speisestärke einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Mischung zur kochenden Milch geben und den Pudding zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Den Pudding vollständig abkühlen lassen, dann erneut kräftig mit einem Schneebesen durchrühren.
Für die Schoko-Füllung:
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen. Die Schokolade in den Tarte-Boden füllen, Boden für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach stellen bis die Schokolade hart ist.
Vanille-Pudding auf die Schoko-Schicht geben, Früchte darauf verteilen.
Für die Kokos-Sahne:
Vanille-Mark aus der Schote entfernen. Die Kokosmilch-Dose öffnen. Den harten, sahnigen Teil aus der Dose entfernen (Kokoswasser z.B. für Smoothies verwenden). Kokos-Sahne, Vanillemark und Ahornsirup in einen hohen Behälter geben, Sahne mit einem Mixer etwa drei Minuten lang steif schlagen.
Die Kokos-Sahne auf der Tarte verteilen, Tarte gegebenenfalls mit restlichen Beeren garnieren. Die Beeren-Tarte vor dem Servieren mindestens eine Stunde kalt stellen. Die Tarte hält sich im Kühlschrank 2 – 3 Tage.
