Draußen Regen, drinnen gemütlich? Gilt vielleicht für kinderlose Menschen, aber mit Kids in der Wohnung an einem Schlecht-Wetter-Tag bedarf es einem ausgetüftelten Unterhaltungsprogramm, um die kleinen Racker bei Laune zu halten – zumindest ist das bei uns so. Heute habe ich spontan eine Runde Waffeln gebacken, die wir – oh, oh – statt Mittagessen verdrückt haben. Aber mal ehrlich: Mit Zucchini im Teig zählt das doch fast schon wieder als Mittagessen…!?
Das Rezept ist super simpel und weitaus leckerer als ich erwartet hätte. Denn ehrlich gesagt habe ich ohne großen Plan, geschweige denn Vorbereitung, mit dem Backen begonnen. Karotten funktionieren statt der Zucchini sicher auch super! Bei uns waren nunmal Zucchini im Kühlschrank – also kamen die mit rein.
Der Teig ist neutral(*)! Ihr könntet die Waffeln also definitiv auch zum Beispiel mit Käse zu herzhaften Waffeln verfeinern (*in dem Fall allerdings Zimt rauslassen). Bei uns gab es sie süß – mit gedünsteten Äpfeln, Joghurt und Zimt. Mhmm!
Liebst,
Lea Lou
Zuckerfreie Zucchini-Waffeln mit Apfel und Vollkorndinkelmehl
Für 5-6 Waffeln.
250 g Zucchini
1/2 Apfel
60 g Butter, plus mehr zum Backen
2 Eier
300 ml Haferdrink (oder eine anderer Pflanzendrink, oder Milch)
175 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
25 g Haferflocken
1 TL Zimt (für herzhafte Waffeln weglassen)
Zubereitung:
Zucchini und Apfel waschen, fein raspeln.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Eier verquirlen, Haferdrink und Butter unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Haferflocken und Zimt mischen.
Alle Zutaten zu einem eher festen, klebrigen Teig verrühren.
Waffeleisen erhitzen, mit etwas Butter einpinseln. Nach und nach knusprig leicht braune Waffeln backen (das Waffeleisen immer wieder leicht einfetten), die Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen oder auf einem Teller stapeln, damit sie warm bleiben.
Waffeln nach Belieben süß oder herzhaft servieren; bei uns gab es dazu Vollmilchjoghurt, Zimt und gedünstete Äpfel.
