Ich verwende Tofu für die veganen Sommer-Rollen, doch falls ihr Garnelen oder Lachs bevorzugt, ist beides eine leckere Alternative! Unterschätzt nicht die Wirkung der Dips, sie geben den Sommer-Rollen den besonderen Geschmack. Ich variiere zwischen Tahini, Erdnussbutter und Mandelmus, probiert, welche Nussbutter (vielleicht Cashew?) euch am besten schmeckt! Wer auf Gluten verzichtet, nimmt statt Soja-Sauce ganz einfach Tamari-Sauce.
Jetzt aber raus mit euch, lasst es euch schmecken!
Liebst,
Lea Lou
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Vegane Sommer-Rollen
Für vier Portionen als Snack (oder für zwei als Hauptspeise).
Für den Tahini-Dip:
100 g Tahini
1 Esslöffel Reis-Essig
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Teelöffel Ahornsirup
2 – 4 Esslöffel kaltes Wasser
Eine Prise Chili-Flocken
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Sommer-Rollen:
2 Esslöffel Sesam-Körner
150 g schnittfester Tofu (Natur, oder in Soja-Sauce mariniert)
1 Möhre
1/2 Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Paprika
1/2 reife Mango
1 Handvoll Korianderblätter
8 Reispapier-Traps (16 cm Durchmesser)
Zum Servieren:
Frisch gepresster Limetten-Saft
Sesam-Körner, getoastet
Soja-Sauce
Zubereitung:
Für den Dip Tahini, Reis-Essig, Knoblauch und Ahornsirup verquirlen, so viel kaltes Wasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Chili und Pfeffer abschmecken.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Tofu in 4 cm lange Streifen schneiden.
Karotte, Gurke, Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und in gleich große Streifen schneiden.
Koriander waschen und trocken schleudern.
Einen tiefen Teller mit Wasser füllen. Ein Reispapier auf den Teller geben, sodass es komplett mit Wasser bedeckt ist. 20 – 30 Sekunden einweichen lassen, bis das Papier weich, jedoch nicht zu “wabbelig“ ist. Es sollte einfach zu formen sein.
Das Reispapier auf einem zweiten Teller platzieren, mit etwas Besam bestreuen, dann Tofu- und Gemüse-Streifen in die Mitte des Wraps geben. Die Füllung mit ein paar Koriander-Blättern toppen, etwas Limettensaft darüber sprenkeln und die Rolle zusammen falten: zunächst eine lange Seite über die Füllung “klappen“, dann die beiden kurzen Enden falten und zum Schluss die zweite lange Seite einschlagen.
Die fertigen Sommer-Rollen mit Soja-Sauce und dem Tahini-Dip servieren, gegebenenfalls mit etwas zusätzlichem Limettensaft und weiteren Sesam-Körnern bestreuen.
Video: Karin Capuano
Musik: Fernando Alanís
