Mit dem neuen Monat gibt es von mir auch wieder eine neue Kolumne im Mio-Magazin. Passend zum sommerlichen Wetter dreht es sich dieses Mal um eine eisgekühlte rohe Torte. Heute für euch im Blog: das Rezept für eine glutenfreie rohe vegane Erdbeer-Limetten-Torte.
Ich kann die Glücksgefühle, die 23°C und Sonnenschein bei mir hervorrufen, kaum in Worte fassen. Soo gut tut es, in der Sonne zu sitzen und all das Vitamin D aufzusaugen, dass uns der Winter verwehrt hat.
Passend zu den Temperaturen draußen habe ich für meine April-Kolumne im Mio-Magazin für Globus eine rohe vegane Erdleer-Limetten-Torte zubereitet. Die schmeckt zuckersüß, obwohl sie – bis auf ein wenig Ahornsirup und den Fruchtzucker von Datteln und Erdbeeren – ohne Zucker auskommt. Ihr könnt die Torte tiefkühlen bis kurz vor dem Verzehr, um aus ihr eine „Eistorte“ zu machen, oder ihr bewahrt sie im Kühlschrank auf und genießt Gabel für Gabel rohes pflanzliches Tortenglück.
Guten Appetit, und einen sonnigen April!
Liebst,
Lea Lou
Glutenfreie rohe vegane Erdbeer-Limetten-Torte
Für eine Torte (18 cm Durchmesser):
Für den Boden:
130 g Medjool-Datteln
100 g ungeschälte Mandeln
50 g Pistazien
2 EL Kokosöl, geschmolzen
1 Prise Meersalz
Für die Füllung:
150 g Erdbeeren
120 g Cashew-Nüsse (über Nacht eingeweicht)
100 ml Kokosmilch
50 g Kokosraspeln
2 EL Kokosöl, geschmolzen
3 EL Ahornsirup
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Außerdem:
150 g Erdbeeren
1 EL Ahornsirup
Zum Garnieren (optional):
Frische Erdbeeren
Limettenzeste
Kokosraspeln
Pistazien, gehackt
Zubereitung:
Eine 18-cm-Springform mit Pergamentpapier auslegen.
Für den Boden die Datteln entsteinen. Datteln, Mandeln, Pistazien, Kokosöl und Salz im Hochleistungsmixer zerkleinern bis ein krümeliger Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und ebenmäßig andrücken. Den Boden ins Gefrierfach geben, während die Füllung zubereitet wird.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, Stielansätze entfernen. Erdbeeren mit Cashews, Kokosmilch, Kokosraspeln, Kokosöl, Ahornsirup, der abgeriebenen Schale von einer Limette sowie mit dem Saft von einer halben Limette in den Mixer geben. Die Zutaten pürieren bis eine cremige, homogene Füllung entstanden ist.
Die restlichen Erdbeeren waschen, Stielansätze entfernen, und die Erdbeeren mit dem Ahornsirup fein pürieren.
Die Füllung auf dem angefrorenen Boden verteilen, dann die pürierten Erdbeeren ebenmäßig auf der Füllung verteilen und mit einer Gabel spiralförmig mit der Füllung verrühren.
Die Torte mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, tiefkühlen. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, dann nach Belieben mit Erdbeeren, Limettenzeste, Kokosraspeln und gehackten Pistazien garnieren und die Torte rund eine Stunde im Kühlschrank (oder 10 – 15 Minuten bei Raumtemperatur) auftauen lassen, dann sofort verzehren.
