Wie meistens mit meinen Rezepten sind diese Haferflocken-Kekse nicht nur eine Süßigkeit: Es steckt jede Menge Gutes in ihnen! Ich würde sie sogar eher als kleinen Snack bezeichnen als als Dessert, weshalb ich sie zum Beispiel zur Uni oder Arbeit mitnehme, um mir über das Nachmittagsitief hinweg zu helfen.
Haferflocken geben den Keksen Eiweiß sowie Ballaststoffe, genauso wie Dinkelvollkorn- und Kokosmehl. Auch die Rosinen sind reich an Ballaststoffen sowie an Eisen; in den Keksen fungieren sie als natürliches Süßungsmittel.
Ich habe das Original-Rezept in Anna Jones’ wunderbarem ersten Kochbuch „A modern way to eat“ gefunden und es ein wenig abgewandelt, sodass die Kekse sogar noch weniger Zucker beinhalten. Ich liebe die Kombination von Kokosraspeln, die mich in den Keksen an Makronen erinnern, mit Haferflocken und Rosinen – ganz im „Flapjack-Style“ –, in den kleinen, feinen Kekskugeln. Die Cookies sind wahrlich ein Gedicht!
Genießt sie und habt ein schönes Wochenende!
Liebst,
Lea Lou
Haferflocken-Kekse mit Kokosraspeln, Rosinen und Schoko-Topping (Rezept leicht abgewandelt aus Anna Jones’ „A modern way to eat“)
Für ca. 20 Kekse
80 g Vollkorndinkelmehl
50 g Kokosmehl (oder weitere 50 g Vollkorndinkelmehl)
1/4 Teelöffel Natron
50 g Haferflocken
50 g Kokosraspeln
100 g Rosinen
100 g brauner Zucker
40 g Butter
80 g Kokosöl (oder weitere 80 g Butter)
3 Esslöffel Ahornsirup (oder Agavensirup)
30 g Zartbitterschokolade, grob gehackt, und 1 Teelöffel Kokosöl (oder Butter)ff
Alle trockenen Zutaten, also das Mehl mit dem Natron, den Haferflocken, Kokosraspeln, Rosinen und dem Zucker in einer Schüssel mischen.
Die Butter und/oder das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen, kurz abkühlen lassen und den Ahonsirup unterrühren. Beides zur Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel (oder den Händen) gut vermischen bis ein krümeliger Teig entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 180°C (Umluft, 200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Mit der Hilfe eines Teelöffels ca. 20 kleine Kekse formen, mit den Händen fest zusammen drücken und auf dem Backblech verteilen, dabei ein wenig Platz zwischen den einzelnen Keksen lassen, da sie beim Backen aufgehen.
Die Kekse 10 – 12 Minuten lang backen, bis sie leicht braun sind. Abkühlen lassen.
Die Schokolade mit dem Kokosöl (oder der Butter) in einem heißen Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über die Kekse sprenkeln, trocknen lassen – und wegknuspern!
