Wer Skifahren kann, weiß, dass ein „Ski-Haserl“ allerhand Energie benötigt, um den ganzen lieben Tag lang auf den Brettern stehen zu können. Entsprechend haben wir uns vergangene Woche, im Österreicher Zillertal, täglich über ein opulentes Frühstücksbüffet gefreut: Vollkornbrot, Käse, Gemüse und Obst, dazu Eier, je nach Belieben zubereitet, und frisch gepresster Orangensaft kamen ganz nach meinem Gusto. Der wahre Clou des Buffets war jedoch das hausgemachte Birchermüesli. Ein Genuss – wenn auch nicht ganz nach meinem „happily healthy“-Prinzip, wurde es doch mit Rum-Rosinen und Schlagsahne angerührt. Aber Urlaub ist schließlich nur einmal im Jahr!
Als hätte Emmi gewusst, dass ich meine Winterpause in Tirol verbringe, wurde mir rechtzeitig zu meiner Rückkehr daheim das SojaVit Birchermüesli zur Probe geschickt – lecker! Das SojaVit Birchermüesli ist vegan und Bio, und mit einem Fruchtanteil von 35 % besonders fruchtig. Ein weitere Pluspunkt, der für mich ganz besonders wichtig ist: Der Joghurt ist frei von Konservierngsmitteln. Apfel-, Bananen- und Ananasstücke sowie jede Menge Cerealien machen das Birchermüesli so gesund wie ich mein Frühstück liebe: je mehr Ballaststoffe, desto besser!
Wen die Bergluft ähnlich glücklich macht wie mich, jedoch in einer Stadt fernab von schneebedeckten Gipfeln lebt, der kann dank des SojaVit Birchermüeslis von Emmi dennoch Skiurlaub-Flair genießen – ganz vegan, natürlich und leicht.
Und falls euch der dunkle Winter doch einmal runterzuziehen droht, dann gibts obendrein zum Birchermeüsli ganz einfach eine Ladung hausgemachten Kaiserschmarrn mit Apfelmus: aus Tirol auf euren Teller quasi, Komfort-Food, in das ich mich reinsetzen könnte (lieber nicht!). Serviert den Schmarrn mit Puderzucker und Vanille-Sauce, oder gar mit Emmi’s SojaVit Birchermüesli für einen Tiroler Gaumenschmaus par excellence.
Einen fröhlichen und gesunden Start ins neue Jahr wünsche ich euch!
Liebst,
Lea Lou
Hausgemachter Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Für zwei Portionen.
Für das Apfelmus:
2 – 3 Äpfel, z.B. Cox Orange
1/2 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Zucker
1 Zimtstange
Für den Kaiserschmarrn:
2 Eier, vorzugsweise Bio
150 Milliliter Milch
1 Prise Meersalz
100 Gramm Weizenmehl (oder Vollkornweizenmehl, oder eine andere Sorte Mehl)
1 Päckchen Vanillezucker
30 Gramm Rosinen
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Esslöffel Butterschmalz, Butter oder Pflanzenöl
Zum Servieren (optional):
Puderzucker, zum Bestäuben
Vanillesauce (fertig oder selbst gemacht)
Tipp: Statt mit Apfelmus schmeckt der Kaiserschmarrn auch mit Zwetschgenkompott.
Zubereitung:
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben.
Die Zitrone heiß abspülen, einen Teelöffel Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale zum Apfel in den Topf geben. Zucker sowie 3 Esslöffel Wasser unterrühren und die Zimtstange hinzufügen.
Alles aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 10 – 15 Minuten weich köcheln lassen.
Die Zimtstange entfernen und die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, dann alles mit einem Schneebesen geschmeidig rühren.
Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, Eischnee mit Salz steif schlagen.
Mehl, Vanillezucker, Rosinen und Zitronenschale mischen, die Ei-Milch-Mischung unterrühren bis keine Klümpchen mehr bestehen. Nun vorsichtig den Einschnee unterheben bis alle Zutaten zu einem fluffigen, homogenen Teig verrührt sind.
In einer mittelgroßen schweren Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Den Teig in die Pfanne füllen und stocken lassen. Sobald der Teig an den Rändern fest wird und von unten goldbraun ist, den Pfannkuchen wenden und erneut goldbraun backen. Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln vorsichtig in Stücke zupfen, den restlichen Butterschmalz in die Pfanne geben und den Kaiserschmarrn rundherum knusprig backen.
Den Kaiserschmarrn auf zwei Teller verteilen, mit dem Kompott anrichten und gegebenenfalls mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Kollaboration mit Emmi Deutschland entstanden.
