Vielleicht habe ich heute ganz zufällig das beste Curry aller Zeiten gekocht! Es war phänomenal. Cremig und kokosnussig, aromatisch und ein klein bisschen scharf, herb dank Tahini (Sesammus) und wunderbar würzig dank Misopaste. Die Basis bildeten Süßkartoffel, Karotte, Paprika, Pilze und Zuckerschoten, die ich mit roten Linsen in Gemüsebrühe und Kokosmilch gekocht habe. Perfekt abgerundet haben brauner (Vollkorn-)reis und in Sojasauce scharf angebratener Räuchertofu. Das Ganze war wirklich SO lecker, dass ich euch empfehle, es sofort nachzukochen!
Süßkartoffel-Curry mit roten Linsen und Tahini
Das Curry ergibt genug für 3-4 Leute.
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 Zwiebel, geschält und gehackt
1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
1 Karotte, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1/2 rote Paprika, gewaschen und gewürfelt
2 Handvoll Zuckerschoten, gewaschen und gedrittelt
1 Handvoll Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 TL Kokosöl
1 Prise Koriander, gemahlen
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL rote Currypaste
400 ml Gemüsebrühe
1 Tasse (nicht „Cup“ als Maßeinheit in den USA, sondern einfach in etwa eine Cappuccino-Tasse gefüllt mit) roten Linsen
3/4 Dose Kokosmilch
5 EL Tomatenstücke (Konserve)
1 TL Misopaste
1 EL Tahini (alternativ Erdnuss- oder Cashewmus)
Zubereitung:
(Zunächst das Gemüse vorbereiten.)
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Koriander, Kreuzkümmel und Currypaste darin anschwitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen, anbraten. Süßkartoffel und Karotte hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Linsen hinzufügen. Gemüse und Linsen im geschlossenen Topf 5-10 Minuten gar köcheln lassen.
Paprika, Zuckerschoten, Pilze hinzufügen. Kokosmilch zum Gemüse hinzugeben. Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke unterrühren, Curry mit Misopaste und Tahini abschmecken.
(Ich habe nicht anderweitig gewürzt, da Miso schon sehr salzig ist)
Dazu habe ich Vollkornreis und in Soja-Sauce angebratenen Räuchertofu serviert. Empfehle ich euch ebenfalls, dies nachzumachen!
