Während die meisten Menschen dem Ende des Sommers wohl eher nachtrauern, blühe ich derzeit zwecks Übermut erst so richtig auf. Es mag daran liegen, dass wir in London ohnehin keinen richtigen Sommer hatten, oder einfach, weil ich den Herbst liebe. Ich liebe die Herbstklamotten – der Anblick von Stiefeln, Capes, Mützen und Schals in den Läden lässt mich vor Freude aufhüpfen –, ich liebe die Farben des Laubs, das goldene Licht, die milden Temperaturen, und ich liebe es, mit einer Tasse Tee oder heißen Schokolade drinnen zu sitzen und dem Regen zuzusehen.
Und außerdem – ihr werdet es euch gedacht haben: Ich liebe die Produkte, die der Herbst uns beschert. Ob Kürbisse, Pflaumen, Pilze, Birnen oder Feigen – ich könnte mich reinsetzen in alles, was es zwischen September und November auf dem Markt zu kaufen gibt.
Feigen liebe ich insbesondere, zum Beispiel mit Joghurt, Honig und Walnüssen serviert, in Salaten oder Desserts. Zur Feier des Auftakts der Feigen-Saison habe ich vor ein paar Tagen einen Stapel Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen gemacht, aufgehübscht mit einer Handvoll karamellisierter Feigen. Ohne Zweifel sind die Pfannkuchen an sich schon ein Traum – fluffig und zitronig, eine wahre Aroma-Bombe! –, sobald die warmen, weichen, in Ahornsirup karamellisierten Feigen ins Spiel kommen, gibt es jedoch kaum mehr ein Halten, selbst nicht für die Herbstmuffel unter euch.
Lasst es euch schmecken und genießt den Sonntag!
Liebst,
Lea Lou
Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit karamellisierten Feigen
Für zwei Portionen.
100 g Ricotta
50 g Dinkelvollkornmehl
25 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
1 Ei, vorzugsweise Bio
1 Esslöffel brauner Zucker
100 ml Milch (Kuh- oder Mandelmilch)
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
Butter (oder Kokosöl) zum Braten
vier mittel-große Feigen
1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Ahornsirup
zum Servieren: Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup und/oder Zimt
Den Ricotta zunächst in einem Sieb zehn Minuten lang abtropfen lassen.
In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen. In einer anderen Schale das Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker hinzufügen und noch etwas weiter schlagen bis eine Art Baiser entsteht.
Eigelb mit der Milch verquirlen, unter die Mehlmischung rühren, Zitronenabrieb hinzufügen, alles gut verrühren.
Mit einem Metalllöffel das Eiweiß sowie den Ricotta vorsichtig unter den Teig heben.
Eine kleine Pfanne erhitzen, ein kleines Stück Butter darin schmelzen und einen Esslöffel Teig hinzufügen. Den Pfannkuchen ein paar Minuten braten, dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite braten. Im Ofen bei 70° C auf einem Teller warm halten und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, dabei einen Stapel aus Pfannkuchen im Ofen „bauen“.
Die Feigen waschen, in dünne Scheiben schneiden, die Butter in der Pfanne schmelzen, Feigen in die Pfanne geben und ca. eine Minute anbraten. Den Ahornsirup hinzufügen und die Feigen eine weitere Minute karamellisieren.
Die Feigen um den Pfannkuchen-Berg drapieren und nach Wunsch mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup und/oder Zimt servieren.
