Manchmal sind die einfachsten, faulsten und spontansten Versuche in meiner Küche die besten – so auch mit diesen veganeMöhren-Nudeln mit Erdnuss-Dressing und glasiertem Tofu. Wer regelmäßig aktiv in seiner Küche ist, hat die meisten Zutaten mit Sicherheit vorrätig, sodass nur ein schneller Spaziergang zum Supermarkt nötig ist, um Möhren und Tofu zu kaufen. Und dann: 3, 2, 1 – los!

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Ich kann mich gar nicht entscheiden, was der Clou dieses Rezepts ist: die knackigen Möhren, in Sesamöl angebraten und mit Sesamsaat vermischt? Der knusprig gebratene, in Sojasauce und Ahornsirup marinierte Tofu? Oder ist es die cremige Erdnuss-Sauce, durch Knoblauch und Chili schön würzig?

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OK, ich glaube, ich hab’s: die Kombination von alldem macht dieses vegane Gericht so wunderbar!   Ihr benötigt für die Zubereitung der Möhren einen Spiralschneider; ich selbst besitze das einfachste und sicherlich günstigste Modell, das auf dem Markt ist, und komme damit völlig aus.

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Viel Freude beim Nachkochen und Genießen wünsche ich euch.

Liebst,
Lea Lou

Vegane Möhren-Nudeln mit Erdnuss-Dressing und glasiertem Tofu

Für zwei Portionen.

Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
2 EL Sesamöl
1 EL Weißweinessig
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Sojasauce
2 EL Erdnussmus (ich verwende crunchy)
1 Prise Chili-Flocken
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für den Tofu:
300 g fester Tofu
1 EL Speisestärke
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Sesamöl

Für das Gemüse:
5–6 mittlere Möhren
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Chili-Schote
1 EL Sesamöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren (optional):
Sesamsaat, geröstet
Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Zunächst das Dressing zubereiten. Dafür Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Sesamöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Sojasauce und Erdnussbutter verquirlen, Knoblauch, Chili-Flocken und Salz und Pfeffer unterrühren. Dressing beiseite stellen.

Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und zwischen zwei Lagen Küchenpapier fest ausdrücken. Je trockener der Tofu ist, desto knuspriger wird er. Tofu rundherum mit Speisestärke bestäuben (alternativ Tofu-Würfel mit Speisestärke in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und kräftig schütteln).

Sojasauce mit Ahornsirup mischen, Tofu darin von allen Seiten kurz marinieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin ca. 5 Minuten lang goldbraun braten, dabei mehrmals wenden.    

Zuletzt die Möhren waschen, nach Belieben schälen und mit einem Spiralschneider in Nudel-typische Form bringen.

Frühlingszwiebeln waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in feine Ringe schneiden. Chili entkernen und fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln, Chili und Möhren darin rundum ca. 5 Minuten gar braten, dabei häufig wenden. Die Möhren sollten noch knackig, dennoch gar sein. Gemüse leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit dem Dressing verrühren und mit dem Tofu auf zwei Tellern anrichten, sofort servieren.

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Hey, ich bin Lea Lou, Food-Fotografin, Content-Kreateurin, Mama und Yoga-Lehrerin.

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