Ein schwedisches Midsommar-Fest ohne Erdbeeren ist nicht auszudenken, sie werden im Juni in Schweden pur serviert, mit Milch (ja, die Schwed:innen und ihre Milch, es ist die ganz große Liebe), im Kuchen, als Shake. Ich habe schon Schwed:innen erklären hören, dass die hiesigen Erdbeeren die besten sind auf der ganzen Welt. Ich bin arg gespannt auf mein erste schwedische Erdbeersaison, muss allerdings zugeben: Auch die schwedischen Blaubeeren haben meine Erwartungen weit übertroffen, ich mache mich demnach gefasst auf die wirklich besten Erdbeeren der Welt.
Ob schwedische, deutsche oder Erdbeeren aus sonst in der Welt: Heute gibt es für euch hier das Rezept für einen Erdbeer-Kuchen, der euch den Boden unter den Füßen wegziehen wird. Ein bisschen Holunder ist mit drin, ein wenig Vanille, ebenso frische Schlagsahne: für die Gartenparty, Geburtstagsfeier, den Sonntagskaffee – ich bin sicher, ihr findet eine Gelegenheit für diesen Sommerkuchen!
Erdbeer-Kuchen mit Holunder und Sahne zum Midsommar-Fest
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel
Für einen zweistöckigen Kuchen mit 18cm Durchmesser.
Für den Kuchen:
240 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone
140 g saure Sahne
60 g Holunderblütensirup
Mark von ½ Vanilleschote
140 g Butter, Raumtemperatur (plus etwas mehr zum Einpinseln der Form)
175 g Zucker
3 Eier
Für die Füllung:
1 EL Holunderblütensirup
400 g Erdbeeren
80 g Butter, Zimmertemperatur
70 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben des Kuchens
300 g Schlagsahne
Für den Kuchen:
- Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Eine hohe Springform (18cm) mit Backpapier auslegen und einfetten.
- Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver und Salz mischen.
- Zitrone warm abspülen, Schale fein abreiben und den Saft von einer halben Zitrone auspressen.
- In einer zweiten Schüssel Zitronensaft, saure Sahne, Holundersirup und das Vanillemark verrühren.
- Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer die Butter cremig schlagen. Zitronenabrieb und Zucker hinzufügen und solange auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung fluffig ist (ca. 3 Minuten).
- Die Geschwindigkeit etwas herunterschalten, nacheinander die Eier unterrühren.
- Nun im Wechsel die trockenen Zutaten (Mehl) und die Saure-Sahne-Mischung zur Butter-Mischung geben und alles zu einem cremigen Teig rühren.
- Teig in die Form geben und 55-60 Minuten im heißen Ofen backen. Stäbchenprobe machen.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen und quer in der Mitte halbieren. Gegebenenfalls die Oberfläche des Kuchens begradigen, damit die Füllung besser haftet.
Für die Füllung: - Mit einem Holzstab beide Kuchenteile mehrmals einstechen. Holunderblütensirup vorsichtig auf dem Kuchen verteilen, um den Kuchen mit Sirup zu „tränken“.
- Erdbeeren waschen, Grün abschneiden und die Hälfte der Früchte in Scheiben schneiden. Die andere Hälfte je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig schlagen, Puderzucker hinein sieben und beides auf höchster Stufe zu einer geschmeidigen Buttercreme schlagen.
- Buttercreme auf den zwei Kuchenhälften verteilen, Erdbeerscheiben kreisförmig auf der Buttercreme anordnen.
- Sahne steif schlagen. Einen Teil der Sahne auf die untere Kuchenhälfte geben, zweite Kuchenhälfte darauf setzen. Rest der Sahne Hügel-artig auf dem Kuchen verteilen, die Erdbeeren willkürlich darauf anrichten.
- Je nach Belieben etwas Puderzucker über den Kuchen stäuben und die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
